Uve: Cabernet Sauvignon 100%
Provenienza: Lanuvio, vigneti di proprietà dell’Azienda
Tipologia di terreno: di origine vulcanica
Altitudine: 150 m s.l.m.
Metodo di allevamento: Guyot
Densità d’impianto: 3.500 ceppi per ettaro
Gradazione alcoolica: 13.00%
Annata in commercio: 2011
Diraspatura e pigiatura soffice e successiva macerazione per 6 giorni a temperature attorno ai 28° C. - 65° F., con sottrazione di mosto (salasso) per aumentare la concentrazione. Pressatura soffice delle vinaccie esaurite e successivamente micro ossigenazione sul vino ottenuto. Affinamento per 3 mesi in serbatoi di acciaio e 3 mesi in botti di rovere.
Nel calice si rivela di colore rosso violaceo molto intenso ed emana spiccati aromi di spezie, di cuoio, prugna e ciliegie mature. In bocca è pieno e corposo, con una trama di tannini sapientemente ammorbiditi dal leggero affinamento in legno.
Si sposa con piatti forti come la fiorentina alla griglia, cotolette di agnello al rosmarino, porchetta al forno e formaggi di media stagionatura.
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